Actualité, recettes...


   Vous pouvez me retrouver pour des démonstrations participatives de cuisine au rayon cuisine (!!!) de Leroy Merlin à Malemort

les mardis 21 Avril,

28 Avril

et 5 mai, venez nombreux y participer (inscription non obligatoire et animation gratuite)

 

 

Enregistrement d'un reportage pour France 3 Pays de Corrèze, diffusion semaine du 10 Mars 2015 !!!

Bonjour les amis, aujourd'hui je vais vous raconter l'origine de mon projet..... il y a quelques mois ma fille et moi avons eu une idée un peu originale, ma fille avait fait un dessin le représentant..... regardez un peu ! Puis les semaines, les mois passent, des rencontres, une sur-motivation a affiné notre idée. Aujourd'hui c'est au volant de mon camion que je me présente à vous ! Mon camion commence à se faire aménager et équiper aujourd'hui pour devenir un vrai food truck..... bientôt je vais avoir besoin de vous pour lui faire un relooking !!!! je vous en dis plus très bientôt





Les travaux du nouvel atelier à Malemort avancent aussi, en plein carrelage, plomberie, électricité, placo.....

PASSAGE SUR FRANCE 3 LIMOUSIN SAMEDI 26 OCTOBRE 2013

 

 

 

 

Voici une petite photo souvenir de mon passage "à la télé". J'étais l'invité du 19/20 de France 3 Limousin, vous pouvez revoir mon passage sur le site de France 3 Limousin.

En tout cas formidable expérience qui m'a beaucoup plus malgrès le stress...

Découverte Gastronomique au St Julien à Varetz

Je ne le fais pas souvent, juste quand cela en vaut la peine....

Mon bien aimé m'a invité au restaurant, et j'ai eu envie de vous donner mon avis, car vous vous en doutez, il va être très bon !!

 

Ceux sont Bérengère et Julien les patrons qui vous accueillent, et quel accueil ! des plus chaleureux et convivial, en toute simplicité et professionnalisme.

 

Il y a une vaste salle de restaurant ainsi qu'une terrasse ombragée.

 

Assis à notre table on nous propose un apéro, que nous prennons volontier, on me propose une sangria blanche maison... très bonne d'ailleurs.

Bérangère nous apporte des mises en bouche, des petits poissons frits (qui me rappel mon enfance) accompagnés d'une petite ratatouille. Bérengère a eu la gentillesse de nous demander si ces mises en bouche nous conviennent, hélas ce n'est pas du goût de mon compagnon ! qu'a cela ne tienne Bérengère nous en apporte d'autre !!!! c'est ce qu'on appel un service personnalisé, soucieux de satisfaire le client, j'adore ! Preuve d'un service de qualité.

 

Mais c'est surtout la carte qui m'interresse.... et là une très agréable surprise !

 

En effet, vous savez à quel point je suis attachée aux produits de saison et surtout locaux, nous sommes dans une merveilleuse région qui déborde de produits plus bon les uns que les autres, dommage alors de servir de la viande de Metro ou congelée !!!

 

Et pour le coup, voici une carte qui me plait : pas une carte qui déborde de choix mais par contre tout est de 1er choix, sans jeu de mots !!!!

 

Vous avez le choix entre des menus allant de 19e à 29e.

 

Pour 19e vous aurez

- une entrée moi j'ai pris une Bruchetta (l'assiette n'était presque pas assez grande tellement il y a de quantité), une vrai belle tartine !

- un plat: aiguillettes de canard avec une sauce gastrique accompagnées de petits légumes du moment et un écrasé de pommes de terre à l'huile de truffes (servi à part dans une petite cocote),

- une charlotte de fraises

 

Puis nous avons pris à la carte:

- du veau de lait avec une sauce réduite juste crémée, une TUERIEEEEEE!!!!!!!!!!!!!

Une viande des plus fameuse que j'ai jamais goutté....même accompagnement.

- et un Sabayon de fruits rouge.

Biensur vous aurez la provenance des produits.

 

Julien vous guidera pour les vins, pour ma part j'ai voulu me faire plaisir, j'ai donc pris 1 verre de vin car c'est possible aussi.

 

A l'arrivé des desserts mon amoureux avait lâché que c'était mon anniversaire.... j'ai biensur eu ma petite bougie à souffler !!! (quand je vous disais que le service est personnalisé) j'ai très apprécié cette petite attention.

 

L'attente entre les plats est très correcte,

 

Je ne vois pas vraiment de critique à faire, je suis vraiment très satisfaite de ce que j'ai eu dans mon assiette. Seul petit bémol une déco de salle un peu simple à mon goût ! 

 

Vous l'aurez compris, je vous recommande très fortement ce resto qui vaut le détour !!!!

 

 

 

 

Le 11 juillet dernier, je participe au concours du meilleurs cuisinier amateur de France à Beaulieu sur Dordogne.


Nous avions à notre disposition un panier surprise constitié de fraises, des poivrons, d'abricots secs, de 2 variètés de pommes de terres, d'un magret de canard, de filets de colin, des olives noirs.

Nous devons obligatoirement utiliser les pommes de terres et au moins 2 autres ingrédients du panier.

Nous devons réaliser en 1 heure, 30 verrines identiques.

 

 

 

 

 


Moi entrain de me battre avec le magret de canard !!!!!

Ma réalisation : Un Burger Dordonien

J'ai taillé à l'emporte pièce 60 rondelles de pommes de terres que j'ai fait revenir avec la graisse de canard.

J'ai taillé à l'emporte pièce 60 rondelles de poivrons que j'ai fait revenir dans l'huile d'olive.

J'ai réalisé un chutney de fraises, que j'ai déglacé avec du vinaigre balsamique.

J'ai taillé le magret en lamelles et je les fait revenir dans le chutney de fraises.

Pour le montage : j'empile 1 rondelle de pomme de terre + 1 rondelle de poivrons + 1 rondelle de pomme de terre + du chutney de fraise + 1 lamelle de magret + 1 olive le tout piqué dans une pique !

 

 

 

Me voilà devant les sponsors !!!

 

Scéance de cuisine en plein air sous une chaleur étouffante.... Mais bien sympa quand même !!!

 

 

Je n'ai pas gagné ce jour-là, mais la prochaine fois....

Recette de la chantilly au mascarpone

Voici la recette de la chantilly au mascarpone, je l'utilise depuis toujours pour décorer les cupcakes car elle est drôlement moins écoeurante que la crème au beurre et se tient mieux qu'une chantilly normale et puis elle est tellement bonne....

Recette de base :

- 25 cl de crème fleurette (très très froide)

- 2 c à soupe de mascarpone (très très froide)

- 60 g de sucre glace

 

et ensuite du colorant, de la purée de fruits, du cacao amer....

 

Mettre la crème fleurette avec le mascarpone dans votre saladier (saladier qui a fait un petit tour au congélateur), montez en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, ajoutez le sucre et le colorant en toute fin. Normalement cette chantilly monte très vite alors vaut mieux être pas loin!

 

Si vous voulez la faire aux fruits : mixer 150g de fruits frais au blender, vous obtenez une purée liquide. Vous mélangez cette purée de fruits au mascarpone, ajoutez la crème fleurette et la monter en chantilly et enfin le sucre en toute fin.

 

Si vous voulez la faire au chocolat : déposez  du chocolat amer en poudre (2 à 3 c à soupe,selon votre goût) directement dans le saladier avec la crème et le mascapone, mais par contre je ne mets que la moitier du sucre glace.

 

Cette chantilly est vraiment aérée mais compact ce qui permet des décos les plus folles !!!

 

Voilà c'est pas plus compliqué ! après vous pouvez la mettre dans une poche à douille et la garder au réfrigérateur ou la consommer directement!!!! de toute façon elle ne restera pas très longtemps dans le frigot si vous avez des gourmants autour de vous...

 

 

 

Voici une recette qui fait l'unanimité auprès de mes collègues blogueuses culinaires tant ce gâteau est incroyablement, que dis-je terriblement BOONNNN !!!!! Je vous en donne aujourd'hui la recette, je ne peux pas la garder pour moi, ce ne serait pas juste, alors ABUSEZ-EN sans modération !!!!

 

 

 

 

Ingrédients pour un gâteau de 8 personnes :

 

- 4 oeufs

- 150 g de sucre

- 1 c à soupe d'eau

- 1 gousse de vanille

- 3 c à soupe de Rhum

- 125 g de beurre

- 115 g de farine

- 1 pincée de sel

- 500 ml de lait entier

- sucre glace pour la déco

 

Recette :

 

- Préchauffez le four à 150°C

- Fendre la gousse de vanille en 2, la gratter pour en récupérer les grains. Mettre la gousse et les grains dans le lait qu'il faut faire légérement chauffer.

- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau.

- Ajouter le beurre fondu + farine +sel, mélanger

- Ajouter progressivement le lait tiède, mélanger, le mélange est très liquide, c'est normal !

- Montez les blancs en neige, et les incorporer délicatement au mélange. Vous n'obtiendrez pas un mélange homogène mais plutôt 2 phases.

- Versez dans un moule en silicone (ou un moule en verre beurré) et faire cuire 50 minutes

- Laissez refroidir avant de le mettre au moins 12 heures au réfrigérateur.

- Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

 

SOUVENIRS DE FESTIN D'AUTEURS...

Me voici donc samedi dans ma petite "guitoune" à attendre mes jeunes clients. Je n'ai pas eu longtemps à attendre car tous les ateliers se sont enchainés de 10h à 18h avec un pic de fréquentation de 15h à 17h30 où il fallait parfois attendre plusieurs dixaines de minutes pour participer à un atelier.

Merci à tous les "minis chefs" qui ont participé aux ateliers, vous avez été à peu près 50 à vous être initié à la cuisine !!!

1er groupe et 1ère recette : mini soufflets au chorizo pour l'apéro !

PARTICIPATION A FESTIN D'AUTEURS

Pour cette nouvelle édition de Festin d'Auteurs qui se déroule à Beynat en Corrèze les 6 et 7 avril 2013, je vous propose de venir faire un tour avec délice ! Il y aura une multitude d'auteurs, des démonstrations de chefs, des dégustations, des causeries gustatives et un atelier des "petits chefs".

Le samedi de 9h30 à 18h c'est moi qui animerais l'atelier des petits chefs !!! n'hésitez pas à me confier vos enfants, petits enfants, nièce.... pour que je les initient à la cuisine en leurs faisant préparer une recette!

 

Je vous attends nombreux !!!

MINI CUPCAKES AUX 3 FROMAGES

Voilà l'heure de l'apéro et si vous confectionniez des petits miam-miam? Vous avez 3 ou 4 bouts de fromages qui trainent dans votre réfrigérateur? bon hop c'est parti alors...

 

Il vous faut pour 30 mini cupcakes :

- 150g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 c à café de cumin en poudre

- 2 tours de moulin de poivre 5 baies

- 50 g de mimolette

- 50 g de comté

- 25 g de parmesan

- 3 oeufs moyens

- 100 ml d'huile de colza

- 80 ml de lait

 

PS : vous pouvez utilisez tous les autres fromages bien sûr !

 

Faites préchauffer le four à 180°C.

 

1) Mélangez la farine+levure+cumin+le poivre

2) Râpez les fromages et les ajouter aux poudres

3) Ajoutez les oeufs+huile+le lait et mêlez le tout.

 

4) Mettez des petits moules en papier dans les alvéoles du moule à mini cupcake, garnissez-les de pâte jusqu'au 3/4.

5) Enfounez pour 20 min !

 

Voilà c'est prêt ! super simple et meilleurs que les chips !!

 

N'hésitez pas en m'envoyer des commentaires si vous essayez cette recette et des photos !! dans la rubrique livre d'or !! merci et bon apéro ! A bientôt

PANCAKES

Petit déj', gouter, devant la télé, il y a 100 façons de dévorer les pancakes, super simple à faire (mais encore plus vite à manger), j'ai pris la recette dans le livre de Julie Andrieu (que je vais vous parler bientôt dans ma Culino-thèque), tous à coup sûr vont se régaler...

 

Pour 30 Pancakes :

40g de beurre doux

300 g de farine

2 c à c de cassonade

1 c à c de levure chimique + sel

50 cl de lait demi-écrémé

3 oeufs

 

Dans un saladier mélangez la farine + sel + la cassonade + la levure.

Ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez.

Battre les oeufs en omelette et les ajoutez à la préparation.

Avec un fouet mélangez doucement le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Huilez légèrement une poêle, versez une petite louche de pâte et faites cuire environ 2-3 min sur feu moyen. A mi-cuisson de petites bulles d'air doivent se former à la surface. Retournez alors le pancakes pour cuire l'autre côté.

 

Servez les pancakes tièdes, arrosés de miel, sirop d'érable, pâte à tartiner, pâte de Speculoos....

 

N'hésitez pas à mettre des commentaires via le livre d'or !!!!

MONTECAO

Alors aujourd'hui je me suis inspirée de l'épreuve des candidats de la nouvelle émission de M6 "meilleurs pâtissier" pour vous proposer une recette de petits gâteaux que ma maman et ma grand-mère faisaient pour les repas de famille et pour noêl. Autant vous dire que je suis enchanté de la partager avec vous, surtout que l'exercice n'a pas été facile puisqu'elles n'ont pas eu le temps de me transmettre la recette !!! Alors j'ai puisé dans mes souvenirs....

 

Je me souviens d'un petit gâteau très friable, avec un petit goût de citron, de vanille et de cannelle.

 

Allez hop, fini le blabla !!!

LA RECETTE

Pour 30 Montécao:

 

Il faut travailler à la main ou au robot ménager 500g de farine avec 250g de sucre et 25cl d'huile.

On ajoute 1 rapure de citron, 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1 paquet de sucre vanillé.

 

Il faut maintenant faire préchauffer le four à 160°C.

Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

 

Pour façonner les Montécaos : prendre un peu de pâte et faire une boule (de la grosseur d'un boulard), la faire rouler et la positionner dans le creu de la pomme de la main. Avec le pouce faire une pression au centre de la boule pour l'aplatir un peu.

 

Disposer les gâteaux les uns à côté des autres en quinconce espacés d'au moins 2 cm. A l'aide d'une passoire fine, saupoudrez de cannelle.

 

Vous pouvez alors enfourner pour 1h. Les gâteaux doivent rester blanc et ne pas colorer, ils sont cuit lorsqu'ils deviennent dur quand vous enfoncez la pointe d'un couteau.

 

Une délicieuse odeur va se diffuser dans toute la cuisine....il ne reste plus qu'à vous régaler!!

TARTELETTES AUX FIGUES

Faire la confiture de Figues : J'ai utilisé ma machine à pain pour faire la confiture, c'est simple, sans surveillance et très pratique ! j'ai mis 1kg de figues pour 500g de sucre et hop c'est parti pour 1h20 de cuisson avec le programme confiture.

 

Pour la pâte sucrée :

Il faut : - 210g de farine

            - 85g de sucre glace

            - 1 oeuf entier

            - 1/2 gousse de vanille

            - 125g de beurre à température ambiante

            - 25g de poudre d'amande

            - 1 cuil. à café de sel fin

 

Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez le sucre glace + la poudre d'amande + sel + les graines de vanille + l'oeuf + farine.

Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

Montage des tartelettes :

Etalez la pâte au rouleau, à l'emporte pièce détaillez des cercles pour garnir les moules. Remplir au 3/4 de confiture de figues, et enfin coupez une figue en 4.

 

Cuire 20 min à 180°C dans un four préchauffé.  

TIRAMISU MELON ANANAS A MA FACON

Vous avez été nombreux à me demander cette recette fraîche et très légère.

Cette recette est simple à réaliser, très originale et fera sensation !

Ce Tiramisu a été réalisé lors d'un atelier pour enfant et à eu un franc succés!

Alors à vos couteaux !

Ingrédients pour 4 personnes :

 

            - 250 g de mascarpone

            - ½ melon

            - 100g d’ananas

            - 125 ml de crème liquide entière bien froide

            - 50 ml de lait de coco

            - 1 sachet de sucre vanillé

            - 50 g de sucre

            - 1 c à soupe de noix de coco râpée

 

 

Technique :

 

Coupez le melon, retirez les graines et coupez-le en petit morceaux.

Coupez l’ananas en dés.

Montez la crème liquide en chantilly,

Dans un saladier mélangez le mascarpone, le sucre, et le lait de coco

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation..

Ecrasez grossièrement les Spéculoos et déposez une couche au fond des verres.

Arrosez avec un peu de jus d’ananas.

Recouvrez d’une belle couche de crème puis de la moitié des fruits et encore de la crème.

Saupoudrez de Spéculoos et de noix de coco râpée.

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

 

EMISSION CULINAIRE SUR FRANCE BLEU LIMOUSIN, LUNDI 27 FEVRIER 2012 DE 10H à 11H

Et voilà !!!! j'ai eu mon petit moment de célébrité ce matin sur les ondes de France Bleu Limousin !!!!! C'était bien drôle cette petite expérience.... Je voulais profiter pour remercier les personnes qui m'ont écoutés ce matin (et qui vont le faire quand je vais mettre le lien!), toutes celles qui m'ont soutenu et qui croient en moi depuis le début, petit clein d'oeil spécial pour ma petite famille (qui supporte quotidiennement ma phrénésie pour la cuisine !lol).

 

Comme promis je vous transmet mes recettes présentés ce matin et tout d'abord :

CREME BRULEE AU FOIS GRAS

CREME BRULEE AU FOIS GRAS

 

Pour une entrée orignale ou en amuses bouche pour l'appéro !!!

Pour 8 cassolettes il vous faut :

- 100g de fois gras cru, coupé en petits cubes (des bouts et des chutes de fois gras conviendront parfaitement pour cette recette),

- 2 jaunes d'oeufs

- 15 cl de crème fraîche épaisse

- 15 cl de lait

- fleur de sel, poivre, une pincée de café moulu

 

Mixez tous les ingrédients dans un blinder, mixer,...jusqu'à obtenir une préparation lisse.

 

Mettre les 8 cassolettes dans un grand plat, y verser de l'eau bouillante (afin de faire une cuisson au bain marrie)

 

Versez la préparation dans les 8 cassolettes et attendre un moment que la mousse de surface disparaisse.

 

Vous pouvez enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes.

 

A la fin de la cuisson laissez refroidir et mettre au réfrigérateur 12 heures.

 

Quelques minutes avant de servir soupoudrez les cassolettes de cassonade et les passer au chalumeau ou sous le grill du four jusqu'à une coloration en surface.

 

Voilà, pas compliqué mais tellement bon.... à vous de jouer !!!!

 

 

CUPCAKE AU CARAMEL AU BEURRE SALEE

Recette pour réaliser 12 gros cupcakes :

 

1) Pour faire le caramel au beurre salée :

Mettre 125g de sucre en poudre dans une casserole, faire chauffer à feu moyen pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que le sucre fonde et se colore bien.

 

2) Pendant ce temps :

Coupez 90g de beurre demi-sel en petits morceaux,

Faites chauffer 35cl de crème fleurette au micro-onde

Préparez 6 g de fleur de sel

 

3) Lorsque le sucre à fondu et que la coloration est ambrée, retirez du feu et y ajouter la crème chaude, le beurre et la fleur de sel, bien mélanger.

 

4) Pour faire les cupcakes mélangez :

- 3 oeufs entier

- 190g de farine spéciale pâtisserie avec levure intégrée

- 1 pincée de fleur de sel

- 330g de caramel au beurre salé

 

5) Répartir la pâte dans les caissettes en papier pour cupcakes préalablement mis dans des moules à muffins

Les remplir qu'au 3/4 et enfounez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mn.

 

Pour décorer les cupcakes :

Mélangez une barquette de mascarponne (250g) avec 25ml de caramel beurre salé et 1 c à c de caramel liquide.

 

Mettre dans ne poche à douille (avec un embout cannelé) et décorez les cupcakes une fois refroidis.

 

Voilà avec un peu de temps vous pourrez régaler les plus gourmand !!!!

 



 

 

Ma petite bibliothèque !!!

Bonjour à tous !!!

 

                Avec la fin d'année, les cadeaux se sont fait plus nombreux et beaucoup d'entre nous ne savent plus où donner de la tête. De très nombreux livres traitant de la cuisine sont sur tous les étals, voici mes dernières acquisitions (et cadeaux) que je peux vous recommander :

BUCHE TOUTE ROSE A LA FRAMBOISE

C'est avec plaisir que je vous confie ma recette de bûche à la framboise, vous avez été hunanime, vous la voulez toutes !!! alors je n'ai pas pu résisté à tant de pression...

 

Pour cette bûche  de 8 personnes, il vous faut :

 

Pour la génoise : 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine (ou mettre pour moitié de la poudre de biscuits de Reims) - 40 g de beurre

 

Pour la ganache : 125 g de framboises - 100 g de mascarpone - 40 g de sucre - 20 cl de crème liquide - 1 c à s de poudre de biscuits roses - des éléments de décoration...

 

 

Alors pour faire la génoise, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la poudre de biscuits.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer à la pâte rose.

Verser la pâte sur une plaque chemisée ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire (dans un four préchauffé) 15 à 17 min à 180°C.

Démouler sur un torchon propre et humide, enroulez la génoise autour du torchon et laisser complétement refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer la ganache :

Ecraser les framboises (sauf 6 pour la déco) à la fourchette avec le sucre, ajouter la mascarpone et mélanger.

Faire une chantilly en fouettant la crème très froide.

Introduire délicatement la chantilly à la préparation à la framboise.

Dérouler la génoise et répartissez les 2/3 de la crème.

Rouler à nouveau la génoise sur elle-même, l'envelopper fermement avec du film alimentaire (oui celui qui ne se déchire jamais comme on le souhaite !) et mettre au réfrigérateur 2h.

 

Pour le dressage : enlevez le film plastique (je le précise car on ne sait jamais !) recouvrir de crème à la framboise restante et décorez à votre goût (pétales de roses, billes de sucre, framboises fraiches, poudre de biscuits de Reims...)

 

Régalez-vous !!!

 

Atelier Cheesecake - le 17 décembre 2011

Atelier cheesecake du samedi 17 décembre 2011
Atelier cheesecake du samedi 17 décembre 2011

Photo souvenir de l'atelier Cheesecake  : au menu Cheesecake marbré au chocolat, verrines de cheesecake citron et Spéculoos, puis petit moment de détente en savourant un Cheesecake original...

Grand merci aux 6 participants du jour !!! j'ai passé avec vous un agréable moment de partage culinaire, à très bientôt pour d'autres recettes gourmandes ...

L'imaginaire de la Truffe - Terrasson - le 18 décembre 2011

photo souvenir avec Claire Verneil "candidate à Master Chef 2011"
photo souvenir avec Claire Verneil "candidate à Master Chef 2011"

C'est en ce dimanche glacial que je me suis rendu à Terrasson pour des cours et des démonstrations culinaires sur le thème de la Truffe !

C'est avec les plus grands chefs de la région que j'ai tout appris sur le diamand noir.

J'ai aussi pu admirer de très beaux spécimens...de plusieurs centaines de grammes!

 

Des recettes plus allèchantes les unes que les autres nous ont été démontrées (devant un public d'une cinquantaine de personnes), et j'ai eu la chance de pouvoir en goûter !

 

Voici les différents chefs présents et les recettes qu'ils nous ont présentés :

Cuisinier : Cyril Haberland

 

Etablissement : "Château Des Reynats" à Périgueux

 

Recette : Feuille à feuille " Saint Jacques truffe noire" sabayon passion et croustillant au beurre de homard.

Cuisinier : Maxime Le Brun

 

Etablissement : "Le Grand Bleu " à Sarlat

 

Recettes : Soufflé de pomme de terre au mont d'Or à la truffe